Recette salée Recettes

Curry de légumes végétarien

Ce curry de légumes végétarien est délicieux, je l’ai fait pour recevoir un soir d’été accompagné d’œufs durs.
C’est un dîner végétarien riche en légumes de saison, économique et digeste. Aussi, on peut varier les légumes en fonction des saisons et des goûts.

J’aime beaucoup le curry vous retrouvez les mêmes saveurs dans mon curry de poulet express, un plein d’épices, de tomate et du lait de coco. Une bonne façon de faire manger des légumes aux enfants !

Ingrédients pour 8 personnes

• 2 aubergines
• 3 courgettes
• 2 oignons rouges
• 3 gousses d’ail
• 2 poignées d’épinard frais
• 8 œufs bio
• 1 boîte de pois chiche en boîte bio de 400 g
• 400 ml de lait de coco bio
• 300 ml de purée de tomate bio
• 8 cc de curry
• 1 cs de gingembre râpé
• 2 cc de coriandre râpé

Recette

Faîtes revenir les légumes dans de l’huile d’olive puis ajouter un peu d’eau pour éviter qu’ils accrochent. Cuire 15 mn avec un couvercle.

On peut également cuire les légumes au Vitaliseur de Marion Kaplan (permet une cuisson douce et conserve les nutriments) dans ce cas je fais revenir juste les oignons et ail à la poêle pour d’avantage de saveurs.

Pendant ce temps faites cuire dans de l’eau bouillante les œufs 10mn et écailler les.

Ensuite, ajouter les épices aux légumes, ajuster avec un peu de sel et poivre et faites mijoter 10 mn en remuant.

Mettez après les pois chiches rincés à l’eau, le lait de coco, la purée de tomate et continuer la cuisson 10 mn à petit feu. Il faut que les légumes soient fondants.
Servez avec les œufs coupés en 2 posés sur les légumes.
On peut accompagner ce plat d’une belle salade verte ou tomates bien mûres et éventuellement de riz si besoin.

Vous trouverez d’autres recettes végétariennes sur mon site : ici

Vous pourriez également aimer...