Ce gâteau au citron sans gluten sans lactose à IG bas est un de mes préféré !
Je me tourne de plus en plus vers une alimentation low-carb pour plusieurs raisons. Ayant un SOPK même si je en suis pas en surpoids mon hémoglobine glyquée est un peu trop élevée et les risques de développer un diabète de type 2 sont plus élevés…
De plus le sucre entraine une flore dit de fermentation qui provoque une inflammation de la muqueuse intestinale et une mauvaise assimilation des vitamines et minéraux. En cas de syndrome du colon irritable, diminuer le sucre permet souvent d’avoir moins de ballonnements et facilite la digestion.
De toutes façons le sucre est partout donc on ne risque pas d’en manquer. De temps en temps si on a envie d’un dessert ou d’une note un peu sucrée ce gâteau est une bonne alternative alliant gourmandise sans culpabilité.
Ingrédients
- 180 gr de poudre d’amandes
- 3 œufs bio
- 30 g de xylitol (ou le double en sucre complet de canne)
- 50 gr d’ huile de coco fondue
- 80 g de crème de coco
- 1/2 jus de citron bio et son zeste
- 1/2 sachet de levure chimique
- Graines de pavot pour le décor
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un robot. Verser dans un moule huilé et fariné. Soupoudrer de grains de pavot.
Cuire au four ou au Vitaliseur 35 mn en vérifiant avec la pointe d’un couteau.
Une fois cuit, retirer du four et laisser refroidir complètement.
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