Mon nouveau pain au sarrasin fermenté est riche en nutriments et naturellement sans gluten. Le sarrasin est une pseudo céréale assez bien toléré est à l’index glycémique (IG) correct autour de 40. Il est excellent pour l’intestin avec la fermentation qui apporte de bonnes bactéries et il contient très peu d’ingrédients !
Les pains gluten sont généralement assez sucré voici l’index glycémique de la farine de :
- riz blanc 95
- riz complète 75
- châtaigne 65
- quinoa 45.
Le fait de le laisser tremper puis fermenter permet de multiplier les avantages :
- Plus de minéraux (fer, zinc, cuivre)
- Moins d’acide phytique donc plus digeste
- Plus de protéines et de fibres
- Source de prébiotiques et de probiotiques
Ingrédients
- 400 g de graines de sarrasin (non grillées)
- 150 g d’eau filtrée
- 1 cuillère à café de sel gris
Laisser tremper le sarrasin 1 nuit dans un grand récipient en verre. Egoutter le lendemain sans le rincer (le mucilage va permettre la fermentation). Mixer le sarrasin avec l’eau et le sel. Déposer la préparation dans un saladier protégé d’un torchon au moins 24h. Lorsque l’on voit des petites bulles discrètes c’est que c’est prêt ! Cuire dans un moule 1h15 à 1h30 à 180 degrés vérifier avec une lame de couteau, elle doit ressortir sèche.
Vous pouvez aussi le faire cuire au Vitaliseur à la vapeur douce environ 1h.
Vous testez ? Faites moi un retour !
J’achète en vrac à la Fourche : des marques bio responsables à des prix imbattables, si cela vous intéresse je vous envoie un code parrainage de 20 € de réduction sur l’abonnement vite rentabilisé envoyez moi un mail.
