Boulangerie Recettes

Pain sans gluten à la châtaigne et aux amandes

Cette recette de pain sans gluten est tirée du livre de Jenny des Papilles qui pétillent « la vapeur douce ». L’avantage de la vapeur douce est la préservation des vitamines et minéraux. De plus, la recette est inratable et le pain très moelleux. On peut ensuite le couper en tranches et le congeler pour en avoir toujours d’avance. Il suffit ensuite de mettre les tranches au grille pain, c’est encore meilleur !

La farine de châtaigne donne un goût un peu sucré balancé par la farine de sarrasin et de riz complet.

Ingrédients

  • 100 g de farine de riz complet ou 1/2 complet
  • 100 g de farine de sarrasin
  • 30 g de poudre d’amandes ou noisette
  • 100 g de farine de châtaigne
  • 1 cas de psyllium blond
  • 2 œufs
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 30 cl d’eau
  • 1 cas de vinaigre de cidre ou citron
  • pincée de sel fin
  • 1 cac de bicarbonate alimentaire
  • graines au choix, noix, noisettes, amandes, pavot, tournesol

Préparation

Remplissez d’eau 1/3 de la cuve du Vitaliseur et portez à ébullition.

Mélangez les ingrédients secs dans un bol sauf les graines et amandes. Dans un second saladier, mélangez les œufs, l’huile, le vinaigre de cidre et l’eau. Réunissez les ingrédients des 2 saladiers et mélangez afin de former une âte homogène (cela doit rester un peu liquide). Graissez le moule à cake du vitaliseur ou bien celui de votre choix et versez la préparation. Ajoutez des graines sur le dessus. Puis faites cuire sur le tamis 50 min à grandes ébullitions. Sortez le en retirant rapidement le couvercle pour ne pas verser d’eau sur le pain. Laissez le refroidir 1/2 heure avant de le démouler et le déguster 😉

Vous pouvez si vous êtes végétalien, remplacer les œufs par des graines de chia (4 cac + 6 cas d’eau tiède et 3 minutes de repos pour laisser le mucilage se faire).

Si vous n’avez pas de cuit vapeur vous pouvez le cuire au four avec un récipient d’eau à côté.

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Pain sans gluten châtaigne-amande

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