J’adore les carotte cake mais comme souvent j’aime bien faire une version plus saine pour en manger régulièrement tout en restant délicieux. J’ai fait une version sans lactose et à IG modéré (SOPK ou ménopause !) avec des farines souvent bien digérées en cas de syndrome de l’intestin irritable.
Cette version est ma préférée pour le moment !
Ingrédients
- Pour un petit cake (doubler pour un gros cake)
- 40g de sucre de coco
- 60 cl d’huile d’olive
- 2 œufs
- 125 g de carotte râpée
- 120 g de farine (épeautre / orge mondée ici)
- 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 25 g de noix hachées (Grenoble ou pécan)
- 1/4 cc de cardamome moulu
- 2 cc de cannelle
- 1/4 cc de noix de muscade1 pincée de fleur de sel
Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Épluchez, lavez puis râpez les carottes. Dans un saladier ajoutez les œufs, l’huile et le sucre. Fouettez le tout. Ajoutez ensuite la farine, la levure, la fleur de sel, les épices et les noix préalablement concassées.
Mélangez à l’aide d’une spatule et ajoutez les carottes râpées, mélangez. Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Enfournez pendant 40 minutes. Sortez le gâteau du four en vérifiant la cuisson et laissez refroidir.
