Les produits laitiers font souvent débat essayons de comprendre pourquoi et quelle attitude adopter en personnalisant.
En fonction de sa génétique, sa sensibilité au lactose, sa capacité digestive les produits laitiers seront tolérés ou pas…
Les laitages
Les yaourts, fromages, crèmes et laits animaux (vache, brebis, chèvre)peuvent entraîner des troubles digestifs et une inflammation chronique notamment en cas de syndrome irritable. Mais tous les laitages ne se valent pas.
Il faut distinguer 2 sources de problèmes : le lactose et le caséine.
Le lactose
Le lactose est un sucre du lait. Pour le digérer, l’organisme a besoin d’une enzyme spécifique, la lactase, produite dès la naissance en quantité importante. Chez les personnes qui ont une absence ou une insuffisance de lactase, une partie du lactose n’est pas digérée et fermente. Certains n’auront aucun trouble, d’autres en revanche souffrent de ballonnements, de flatulences, douleurs, diarrhées… C’est uniquement si vous avez ces désagréments qu’on parle d’intolérance au lactose et elle apparaît en général dès l’âge de 7 ans. En Europe, 20% de la population n’aurait pas ou pas assez cette enzyme. A ne pas confondre à une allergie au lactose, qui ne concernerait que 2% de la population et peut mettre la vie en danger.
Savez-vous qu’il est possible de savoir si on possède la lactase ? Je vous l’explique en consultation.
La caséine
La caséine est une protéine. Les caséines, principales protéines du lait, existent sous plusieurs formes dont les β-caséines A1 et A2. La proportion entre les différentes familles de caséines varie selon la race des vaches. Celle du lait de vache moderne, caséine A1, peut être inflammatoire. Celles des petits animaux (chèvre et brebis) ainsi que celles des vaches d’Europe du sud et des îles Britanniques (Guernesey, Jersey) caséine A2 est beaucoup mieux tolérée.
Les possibles effets de la caséine A1 : constipation ou diarrhée, inflammation de la muqueuse intestinale, ballonnements, douleurs abdominales…
Lait cru vs lait pasteurisé
- Le lait cru contient des enzymes naturelles (dont lactase), des probiotiques vivants, et une structure intacte. Si on privilégie la qualité des produits fermentés au lait cru conçus par des petits producteurs souvent ils seront bénéfiques : plus digestes riches en probiotiques et nutriments. Tout ce qui nourrit la flore intestinale est bénéfique si notre corps peut l’assimiler correctement.
- Le lait pasteurisé, chauffé à haute température, est stérilisé : il perd ses atouts digestifs.
La qualité du lait sera très important également. Les produits laitiers au lait cru, fermentés, biologiques et de bonne origine est une nourriture vivante, utile au microbiote.
Mes conseils
Si vous souffrez de troubles digestifs ou d’un intestin sensible : viser la qualité, orientez vous vers des produits laitiers à la caséine A2 issus de petits producteurs. Ainsi, ceux au lait cru, de brebis ou de chèvre, fermentés naturellement, sont plus digestes, moins inflammatoires.
Pour conclure, tous les produits laitiers ne sont pas égaux et à chacun de percevoir sa tolérance. Une éviction de 1 mois permet de voir s’il y a un mieux être ou pas. Ce n’est pas forcément la dose mais la régularité d’un aliment qui peut poser problème.
